ماست با منبع گیاهی از سرماخوردگی خداحافظی می کند

با توجه به تعداد بسیار زیادی از محصولات مشابه ماست که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها را اشغال کرده‌اند، انتخاب یکی از آنها برای خرید بسیار دشوار است.

به امید ماست یونانی کم چرب  اینکه بتوانیم به شما کمک کنیم دامنه انتخاب خود را محدود کنید، ما این محصولات را به چهار دسته کلی تقسیم کرده ایم: ماست سنتی، ماست یونانی، اسکایر و جایگزین های ماست.

با یادگیری  ماست کیسه ای ترش  کمی در مورد منشاء هر یک و فرآیندهای تولید آنها، می توانیم از انتخاب خود در سوپرمارکت قدردانی کنیم. علاوه بر این، ما می خواهیم بهتر درک کنیم که چگونه تفاوت در تولید بر تجربه مصرف کننده از هر محصول تأثیر می گذارد.

برای انجام ماست کفیر سفت این کار، ما در مورد برخی از ماست ها و محصولات مشابه ماست که تست طعم آنها را انجام دادیم، نظر می دهیم.

افسانه ها  ماست کیسه ای صادراتی حاکی از آن است که ماست به طور اتفاقی در دامنه های کوه البروس ایجاد شده است، جایی که میکروارگانیسم هایی که عاشق دمای بالاتر (40 تا 45 درجه سانتیگراد) هستند توسط یک عشایر ترک در یک پارچ شیر ترکیب شده اند.

تا به امروز، این محصول به صورت تجاری ساخته می شود تا بسیاری از مصرف کنندگان گرسنه را راضی کند.

باکتری‌های موجود در این محصول با کاهش pH به حفظ آن کمک می‌کنند، که از رشد سایر میکروارگانیسم‌ها که می‌تواند برای کیفیت و ایمنی محصول مضر باشد، جلوگیری می‌کند [2].

ماست از تخمیر شیر توسط باکتری های اسید لاکتیک (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus) ایجاد می شود [6].

این میکروارگانیسم ها لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که با ژل شدن پروتئین های شیر به طعم ترش و بافت غلیظ ماست کمک می کند.

شیر بستر تخمیر ایده آل برای این باکتری های اسید لاکتیک است زیرا از آب، چربی، پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی و همچنین آنزیم ها، اسیدهای آلی، ترکیبات نیتروژن دار و بیش از 100000 ترکیب دیگر به دلیل منشاء بیولوژیکی آن تشکیل شده است [3].